Después de años txikiteando por la Parte Vieja de Donosti, puedo decirte que pocas experiencias gastronómicas se comparan con la calidad sus pintxos. Ir de pintxos por Donosti es un ritual durante los fines de semana y los días festivos. Si vienes con maletas y no quieres cargar con ellas mientras disfrutas de los mejores pintxos del mundo, puedes dejar tu equipaje en nuestra consigna del centro de la ciudad.
Por Qué Donostia es la Capital Mundial de los Pintxos
Donosti es el epicentro de una revolución gastronómica que empezó hace décadas en las barras de los bares de la Parte Vieja. Los pintxos dejaron de ser simples tapas y se convirtieron en obras de arte culinarias. La competencia entre los bares de la zona cada vez es mayor y la calidad de los ingredientes se nota.
Tiene más estrellas Michelin por metro cuadrado que cualquier otra ciudad del mundo. Arzak, Akelarre, Mugaritz, Martín Berasategui son algunos de los grandes chefs de la ciudad. Aunque también puedes encontrar pintxos increíbles en bares de toda la vida por precios más económicos (alrededor de 3 o 4 euros).
Bares Imprescindibles: La Ruta Definitiva
| Bar | Pintxo Estrella | Dirección |
|---|---|---|
| Borda Berri | Foie con manzana caramelizada | Fermín Calbetón, 12 |
| La Cuchara de San Telmo | Solomillo con foie | 31 de Agosto, 28 |
| Gandarias | Champiñones rellenos de txangurro | 31 de Agosto, 23 |
| Bar Txepetxa | Anchoa con crema de centollo | Pescadería, 5 |
| Bar Martínez | Pimiento rojo relleno de bonito con salsa tártara | 31 de Agosto, 13 |
| Ganbara | Tartaleta de txangurro | San Jerónimo, 21 |
| La Viña | Tarta de queso | 31 de Agosto, 3 |
| Bar Zeruko | Huevo a baja temperatura con trufa | Pescadería Kalea, 10 |
| Atari Gastroteka | Croquetas de jamón | Calle Mayor, 18 |
| A Fuego Negro | Tataki de atún con salsa de soja | 31 de Agosto, 31 |
Bar Borda Berri: Innovación Vasca en Cada Bocado
El Borda Berri es uno de esos sitios que nunca falla y siempre está lleno. Todos los pintxos están apuntados en una pizarra y se preparan al momento. Mi recomendación: el foie con manzana caramelizada y la carrillera de ternera al vino tinto. El arroz bomba con chipirones también es otro de sus clásicos.
La Cuchara de San Telmo: Fusión y Creatividad
Este bar apuesta por una cocina más elaborada y con toques de fusión. Todo se cocina al momento y se sirve en plato, así que no vengas buscando una barra de pintxos. El solomillo con foie, la carrillera ibérica y el magret de pato con reducción de Pedro Ximénez están espectaculares. Es de los pocos bares donde puedes sentarte tranquilamente a disfrutar de sus pintxos.
Gandarias: Tradición y Producto de Calidad
El Gandarias es un bar tradicional que lleva décadas en la ciudad y es uno de mis favoritos. Sus champiñones rellenos de txangurro son legendarios. Aunque también es muy típica su tortilla de patata. Si vienes, encontrarás a cuadrillas de toda la vida tomándose un txikito después del trabajo.
Bar Txepetxa: El Templo de la Anchoa
Este bar tiene 14 combinaciones diferentes de anchoas: con centollo, con mermelada de arándanos, con pimientos del piquillo, con foie… Aunque mi favorita sin duda es la de anchoa con crema de centollo. Este local siempre está lleno, pero si te fijas, en sus paredes tienen fotos con famosos que han pasado por allí.
Bar Martínez: Setas y Txangurro Legendarios
Su pimiento rojo relleno de bonito con salsa tártara es uno de esos pintxos que te hace volver una y otra vez. También puedes probar sus setas y una tartaleta de txangurro que compite con las mejores de la ciudad. La barra siempre está llena de pintxos recién hechos así que suele ser difícil elegir entre todos ellos.
Bar Zeruko: Pintxos de Alta Cocina Accesible
Si buscas pintxos más elaborados y con presentaciones cuidadas, este es tu sitio. Los pintxos del Zeruko son auténticas obras de arte en miniatura. El huevo a baja temperatura con trufa o el tataki de atún con salsa ponzu están riquísimos. Aunque los precios son algo más caros que la media.
La Viña: La Tarta de Queso Más Famosa del Mundo
La Viña es una parada obligatoria en Donosti. No te puedes ir de aquí sin probar su famosa tarta de queso. Esta tarta se ha hecho famosa internacionalmente. Aunque muchas personas intentan conseguir la receta, nunca será la misma. Tiene una textura cremosa por dentro y ligeramente quemada por fuera. Conseguir un trozo de tarta sin hacer cola es casi imposible.
Bar Ganbara: Setas, Hongos y Txangurro Sublime
El Ganbara lleva casi 40 años en la ciudad y es uno de mis sitios favoritos. Mis pintxos favoritos son la tartaleta de txangurro, el hojaldre de txistorra y el espárrago rebozado. En otoño, también te recomiendo probar sus setas.
Atari Gastroteka: Modernidad con Raíces
El Atari es uno de los bares más modernos de la Parte Vieja de Donosti. Sus croquetas de jamón son de las mejores que he probado (y he probado muchas). El solomillo en salsa de vino tinto con guarnición también está brutal.
A Fuego Negro: Fusión Asiática-Vasca
A Fuego Negro mezcla la cocina vasca con toques asiáticos. Prueba el tataki de atún con salsa de soja, la gyoza de txangurro o el baozi de rabo de toro. Si buscas algo diferente, es un local muy interesante.
Los pintxos imprescindibles
Si tuviera que hacer una lista de los pintxos imprescindibles en la Parte Vieja de Donosti serían estos: el foie con manzana del Borda Berri, la brocheta de rape de Goiz Argi, la tortilla de Bar Nestor, la anchoa con centollo de Txepetxa, la tarta de queso de La Viña y el pimiento relleno de bonito de Martínez. ¡Si tienes más recomendaciones soy todo oídos!
Organiza tu viaje gastronomico a San Sebastian
El tiempo que necesitas depende mucho de lo que quieras ver. Si solo vas a visitar el Oceanogràfic, reserva como mínimo entre 3 y 4 horas para recorrerlo con tranquilidad, sobre todo si vas con niños. Si quieres combinar el Oceanogràfic con el Museu de les Ciències, necesitarás un día completo. Y si tu plan es hacer todo el complejo incluyendo el Hemisfèric, lo mejor es que reserves 2 días para disfrutarlo sin prisas. Si solo tienes un día, te recomendamos visitar el Oceanogràfic y el Museo de las Ciencias. Si te sobra tiempo o viajas con niños y les gustan las proyecciones en 3D puedes incluir en tu visita El Hemisfèric.
¿Cuánto Cuesta ir de pintxos en San Sebastian?
Ir de pintxos por la Parte Vieja de Donosti no es barato. La mayoría de sus pintxos cuestan entre 2,50€ y 4,50€ dependiendo del bar. Los bares más tradicionales suelen ser algo más baratos, pero rondan los 2,50€-3,50€. Y si vas a bares con pintxos más elaborados pueden alcanzar hasta 5€ por pintxo.
Y en cada bar no coges solo un pintxo, siempre acabas eligiendo mínimo un par, más la consumición correspondiente. Así que es posible que el presupuesto si visitas varios bares sea elevado y ronde los 40-50€ como mínimo. Ir de pintxos por la ciudad no es barato, pero la calidad justifica el precio.
Normas No Escritas del Poteo
Hay ciertas reglas en Donostia que es mejor que conozcas. El objetivo en una ruta de pintxos es ir moviéndote por los bares, “poteando” como le llamamos aquí. Llegar a un bar, tomas 1 ronda con 1-2 pintxos y pasas al siguiente. Y así sucesivamente.
Quedarte todo el mediodía en el mismo bar tampoco es lo habitual. Y una vez que pidas, paga al momento antes de irte a comer. Si hay cola, tampoco intentes colarte, está mal visto entre los donostiarras. Hay muchas personas que hacen fotos a las barras de los pintxos, pero intenta que no salgan otras personas sin permiso.
¿Qué Beber con tus Pintxos?
La bebida es la parte fundamental para un buen poteo por el País Vasco.
- Txakoli: vino blanco ligeramente espumoso típico de aquí y perfecto para acompañar cualquier pintxo.
- Vino tinto: ideal para pintxos de carne. Puedes encontrar Rioja o Ribera del Duero.
- Sidra: perfecta para pintxos contundentes.
- Cerveza: una caña fría siempre funciona. Pide una «zurito» (cerveza pequeña) para ir de bar en bar.
- Vermut: algunos bares tienen vermuts artesanales muy buenos.
Qué Ver en la Parte Vieja de Donosti. Además de Comer
El mejor plan es perderse sin rumbo por la Parte Vieja de Donosti. Puedes visitar la Plaza de la Constitución, la Basílica de Santa María del Coro, el Puerto Deportivo, subir al Monte Urgull y ver el castillo de la Mota, el mercado de abastos y la Calle 31 de Agosto.
Esa es la esencia del poteo donostiarra, ir sin prisas y sin planes cerrados. Y te puedo asegurar que cada vez que vuelvo descubro algo nuevo. Y eso es lo bonito de Donostia.
